İÇİMİZDEN BİRİ; LEZZET USTASI BAŞKAN "ŞEREF BAŞAR"
KÖMÜRDE PİŞEN ET GİBİSİ VAR MI?
Egeliler genellikle bitkisel ağırlıklı beslenirler. Benim gibi Egeli değilseniz; pazara çıktığınızda gördüğünüz ot çeşitliliği sizi şaşkınlığa uğratabilir. Adını duymadığınız, nasıl pişeceğini bilmediğiniz onlarca ot tezgahlarda alıcı beklemektedir. Şehirler arası yollarda hatta otoyol üzerlerinde bile kenara çekmiş, dörtlülerini yakmış, yol kenarlarında ot toplayanları görürsünüz. Aynı kişileri deniz kenarlarında, piknik alanlarında mangal yakmaya çalışırken de görebilirsiniz. Herkes bitkisel ağırlıklı beslenmeyi sevmez ama mangal bizim vazgeçilmezimizdir. Hafif kömür kokusuyla lezzet alan eti bir de usta birisi pişiriyorsa o etin lezzetine doyum olmaz. İnsanın yedikçe yiyesi gelir. Piknik alanlarındaki kısıtlamalar, orman alanlarında yangın çıkma olasılığından dolayı mangal alanları azaldı. Bahçesi olanlar bahçesinde yapıyor ama bu sefer de duman komşuları rahatsız ediyor. Ne yapacağız diye düşünmenize gerek yok. Söke de yürüme mesafesinde hiç zahmete katlanmadan ızgara yiyebileceğiniz bir mekan var; MİSH ET.
Mish et, Başar kardeşler işletmesi. Babaları Söke Çimento fabrikasının aşçısıymış. Emekli olunca 1989 yılında Davutlar'da bir lokanta açmış. Kardeşlerden Şeref, 18 yaşında bu lokantada mesleğe adımını atmış. Mutfakta çalışmak, yemek yapmak, özellikle de bulaşık onu çok rahatlatıyormuş. Aşçı yani usta olabilmek için çok çaba göstermiş. Aydın, İzmir, Muğla lokantalarını dolaşmış, oradaki aşçılarla konuşmuş, onlardan yeni bir şeyler öğrenmeye çalışmış. Şimdi bile boş zamanlarında internet üzerinden değişik yemekler üzerine araştırmalara devam ediyormuş.
"Biz ticari bir işletmeyiz yani para kazanmak gelir elde etmek için dükkan açmışız. Ama benim zenginliğim, kazancım, müşterinin dükkandan çıkarken yüzündeki gülümseme, memnuniyeti. İnsanlar verdiğimiz hizmetten memnun kalıyor, yemeklerimizi beğeniyorlarsa kendimi çok kazançlı hissediyorum. Müşterimiz memnunsa biz de memnun oluyoruz. Esnaf kesimi olarak çok zor dönemlerden geçiyoruz. Müşterinin yüzündeki gülümseme dertlerimizi bir an bile olsa unutmamızı sağlıyor."
Davutlar lokantasında tecrübe kazanan Başar kardeşler Söke sanayisinde 1999 yılında Sanayi Merkez Lokantasını açmışlar. Haftanın 6 günü sanayi esnafı ve sanayiye gelen kişilere hizmet veren lokanta da sabah 05.30 da çorbalar hazır. Her gün 5-6 çeşit çorba, 14-15 çeşit yemek çıkıyor. Yemeklerin 7-8 çeşidi sabit diğerleri mevsimine ve gününe göre değişiklik gösteriyor. Şeref'in deyimiyle klasik esnaf lokantası. Akşam servisi olmadığı için saat 15.00 den sonra sulu yemek kalmıyor. Temizlik ve ertesi günün hazırlıkları başlıyor. Söke de et lokantası eksikliğini görünce 2017 yılında Mish eti açmışlar. Mish et aynı zamanda sanayi ve çevresinin akşam saatlerindeki yemek ihtiyacını da karşılıyor.
Başar ailesi Arnavut göçmeni. Dükkanın adı da oradan geliyor zaten. Mish Arnavutça et demekmiş. Her iki dükkanın adını sağ olsunlar arkadaşları önermiş, Şeref'ler de kabul etmiş.
Mish et, Söke de yürüme mesafesinde gidebileceğiniz ender et lokantalarından birisi. Her türlü ızgara eti lezzetli bir şekilde burada bulabilirsiniz. Bitkisel besleniyorsanız ya da et diyetindeyseniz değişik pide çeşitleri de mevcut. Yani hem damak zevkinize, hem beslenme sisteminize uygun çeşitler burada var. Eti kendi çiftliklerinden temin ediyorlar. Etimi, köftemi evde kendim yapacağım derseniz onu da alabiliyorsunuz. Mish et sabah 09.00 gibi açılıyor ve müşterinin durumuna göre akşam saat 22.00 hatta 23.00 e kadar hizmet veriyor.
Şeref lokantalarında kullandıkları malzemeyi kendisinin seçip aldığını ve alırken de en iyisini, en tazesini almaya özen gösterdiğini söyledi. Müşteri memnuniyetinin temelinde de bu var. Çünkü iyi ürün ve iyi ustanın yaptığı yemeği beğenmemek mümkün değil. Yemekler de yağ kullanımının çok önemli olduğunu söyleyen Şeref "Yemek yediğinizde midenizde yanma hissediyorsanız ya kullanılan yağ kalitesiz ya da yemeği yapan usta yağı yakmıştır. Kızartmalarda buna çok dikkat edin. Çünkü sıvı yağlar özellikle zeytinyağı aşırı ısıtıldığında yanma yapar" dedi.
Bu yılın başında kendisine hedefler koyarak bağlı bulunduğu odanın yönetimine aday olan Şeref girdiği seçimi kazanarak Söke Lokantacılar, Pastacılar, Tatlıcılar, Gazinocular vb. Odası Başkanı seçilmiş. İşlerinin yoğun olmasına rağmen görevini başarıyla sürdüren Şeref konuşmamız esnasında bol bol telefon görüşmesi yaptı. Bu görüşmeler tatlıcı esnafı için uygun fiyata alınacak şeker içindi. Daha önce de yaptıkları girişimle piyasa fiyatının yarısına oda esnafına şeker, uygun şartlarda un ve kaşar temin eden Şeref başkan diğer esnaf dostları için de çalışmalar sürdürdüklerini söyledi. Lokantacı esnafının en büyük gider kalemlerinden elektrik de üretim ya da destekleme konusunda siyaset temsilcileriyle görüşmeler yapan başkan sorunları çözmek için çabalıyor.
Şeref başkan hedefleri olduğunu ama hedeflerinde gelişmeler olmadan onlardan bahsetmek istemediğini söyledi. Sadece düşüncelerinin ve yapmak istediklerinin hem Söke esnafına hem de Sökelilere yararlı şeyler olacağını belirtti.
Başar kardeşlerin Kuşadası yolunda bir de Alyans adında düğün salonları var. Yani doğudan batıya, kuzeyden güneye her yerde Sökelilere hizmeti sürdürüyorlar.
Yazımın girişinde de söz ettiğim gibi bir akşam ya da bir hafta sonu canınız lezzetli bir ızgara yemek isterse Mish et size yürüme mesafesinde. Sanayiye işiniz düşerse Sanayi Merkez Lokantasına gidebilir sabah çorba içebilir, mevsimsel yemekler yiyebilirsiniz. Her iki işletme de pazar günleri kapalı.
Mish et ve Sanayi merkez lokantası Söke sanayisinde. Şimdiden afiyet olsun.
SABİH GÜZEL